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赤藓糖醇:糖果界的“甜蜜”新选择

发布日期:2018-04-19 作者:诸城东晓生物科技贵州快3 点击:

现如今,糖果巧克力市场已经由早期的用蔗糖作为原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸。特别是近几年功能型糖制品在市场上被炒的热火朝天,已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力巨大。

   然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产,使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖,还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明,新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求,赤藓糖醇的口感与蔗糖一样,无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂;用赤藓糖醇制成的糖果比其他非蔗糖糖果的口感清爽冰凉,其甜味纯正,无不良后味;而且赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。赤藓糖醇

   使用赤藓糖醇可生产出品质良好的各种糖果,产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮,制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性,同时对牙齿的健康很有利,不会导致龋齿。

   微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5~10μm之间,用纯赤藓糖醇制作软糖易产生高的结晶度,但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合可以良好的控制结晶度。在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。

   止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固粘合物,然后干燥压制成的一种冰糖类产品。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以获得低热值、抗龋齿的产品。除此之外,赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的良好质地和不吸湿性。

    赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点,可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间,同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高,这样有利于推进风味的产生。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34%,并赋予了产品口感清凉及非致龋性的特点。由于赤藓糖醇吸湿性低,还有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

    由于赤藓糖醇溶解度小,结晶性高,可满足一般食品的加工需要,但在高浓度的果酱、果冻类食品及有结晶析出的食品体系中,必须与其他糖类或糖醇混合使用。同时,其结晶性高还会提高产品的硬度,必须根据需要,将赤藓糖醇与具有不同特性的其他糖质原料配合使用,既调整了产品的硬度及甜度,又丰富了产品的口味。


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