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功能糖之赤藓糖醇,新一代健康糖醇

发布日期:2019-03-21 作者:诸城东晓生物科技贵州快3 点击:

赤藓糖醇是哪里来的?

赤藓糖醇是由葡萄糖(玉米淀粉转化物)经生物发酵生产的一种天然甜味剂,化学名称为1、2、3、4-丁四醇,英文名称为eryhritol,也称为1、2、3、4-Butanetetraol,分子式为C4H10O4,分子量为122.12,熔点118℃-122℃,沸点329℃-331℃。赤藓糖醇外观为白色结晶粉末,味微甜,易结晶,有清凉感,相对甜度为0.7左右,发热量低,仅为蔗糖发热量1/10。

赤藓糖醇在食品中有哪些应用?

赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,最大使用量3%。

赤藓糖醇有哪些功能?

1)低热量:赤藓糖醇的热量低,其能量值为1。65kJ/g,而蔗糖为16。7kJ/g,木糖醇为11。7kJ/g,赤藓糖醇是能量最低的功能糖,热量为0。

2)耐受性高:人体对赤藓糖醇的耐受量:每千克体重男士为0.66,女士为0.8,比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高,主要原因是赤藓糖醇的分子量小,吸收少,主要通过尿液排出,从而避免了高渗现象造成腹泻发生,避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

3)抗龋齿性:赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用,因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害,从而引起牙齿发生龋变,对口腔细菌生长产生抑制效果,从而起到保护牙齿的作用。


本文网址:http://www.nscodes.com/news/577.html

相关标签:赤藓糖醇,0热量糖,低卡路里糖

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