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赤藓糖醇和阿斯巴甜的区别以及应用

发布日期:2019-07-31 作者:诸城东晓生物科技有限公司 点击:

赤藓糖醇和阿斯巴甜的区别以及应用

1。赤藓糖醇和阿斯巴甜到底是什么东西?

阿斯巴甜是L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸缩合而成的二肽化合物。

你吃下去的阿斯巴甜会分解为两种常见的氨基酸(天冬氨酸和苯丙氨酸)和甲醇。蔬菜水果里也有甲醇,阿斯巴甜分解出的甲醇还没有果汁和柑橘类水果多。

 

赤藓糖醇是以玉米淀粉为原料,经酶降解生成葡萄糖,再由高渗酵母发酵产生赤藓糖醇及少量核糖醇、丙三醇等副产物。高渗透酵母能在低水分条件下发酵代谢,这样可增加单位体积的得率,同时也减少了发酵过程中的污染和损失。最后高纯度的赤藓糖醇从澄清的浓缩发酵液中结晶析出。

 

2.赤藓糖醇和阿斯巴甜的甜度以及口感对比:

阿斯巴甜和糖精一样,稀释后口感与普通蔗糖并不完全相同,但甜度是蔗糖的150-250倍,而且热量极低。可乐公司替换掉糖精的理由,主要是糖精的后味苦,一直被消费者诟病,阿斯巴甜的甜味更持久。

 

赤藓糖醇属于填充型甜味剂,甜度是蔗糖的60%~70%,使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正,甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好,可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味,如赤藓糖醇与甜菊苷以1000∶(1-7)混合使用,可掩盖甜菊苷的苦后味。

 

2.赤藓糖醇和阿斯巴甜在使用中的结合:

赤藓糖醇在使用中可实量添加高倍甜味剂,如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等,可实现降低热量约50%,可有效地遏制肥胖病患者热量的摄取,根据不同的需要,添加量可从20%~70%,可将其制成饮片、粉末、颗粒、胶囊等剂型。

各生产厂家在生产过程中可根据自己的需要或产品的诉求点,以赤藓糖醇为主料,再辅以其他的辅料,从而开发出符合公众需求的产品。

 


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